早上接到老妈的语音信息，抱怨今早逛菜场的蔬菜价格也太高了！前两天还贼便宜的菠菜毛毛菜，动辄18元一斤，香菜芹菜更过分，几乎接近30元每斤了。
短短几十秒的语音里，不解、愤怒、哀怨，各种情绪都被我妈演绎地淋漓尽致。听完我立马打开生鲜app，看了下蔬菜的选项，心中默算了价格后，果断下单了一斤排骨。哇，有生之年竟能见证菜比肉贵的日子，那可不得买上几斤肉放开了吃嘛！
今天就分享一道我妈的拿手好菜，生炒排骨！跟红烧、糖醋的炖煮风味完全不同，粒粒酥香诱人，下饭下酒都是一绝。短短几分钟就能出锅，又快手又实惠，今晚放开了吃肉肉吧～
RECIPE
生炒排骨
食材
排骨 400g / 蒜苗 适量 / 姜 适量
蒜 适量 / 小米辣 适量
配料
料酒 2瓷勺 / 蚝油 1瓷勺 / 生抽 1瓷勺
老抽 1瓷勺 / 啤酒 半罐 / 白胡椒粉 适量
盐 适量
1.处理食材：排骨买来后放入冷水中，浸泡出血水后洗净、擦干表面水分。
姜切片、蒜切末、蒜苗切段、小米辣切圈。
2.炒制排骨：起锅热油，油温微热后倒入排骨。
保持中火不停翻炒，直到水分炒干、骨头表面焦黄上色。
3.焖烧排骨：倒入姜片、小米辣，翻炒出香气。
沿着锅边淋入2瓷勺料酒、1瓷勺生抽，再倒入半罐啤酒、一点点盐，盖上盖子、大火焖烧干酱汁。
4.放入配菜：锅中水分几乎焖干后，撒入蒜苗段、蒜末，1瓷勺蚝油、1瓷勺老抽、适量白胡椒粉。
翻炒均匀、蒜苗断生，就可以关火盛盘啦。
咸、香、酥、辣，油滋滋的排骨块实在太过勾引人味蕾了，如今看着图片回味起来，都不自觉想要流口水呢！
爆炒和焖烧让排骨的外酥和内软得以同时保留，而用啤酒来代替水，让排骨吸足了浓郁麦芽香气，香气与风味格外丰富。
蒜末在最后一步加入，咀嚼间能品出一丝生蒜的辛辣，千万别担心，油润的肉香会让这令人不适的生味显得格外诱人饥饿，惊掉下巴的完美搭配。与日常的红烧炖煮不同，生炒的排骨并没有酥烂的口感，可能要稍费点力才能脱骨，但正是这样恰恰能保留住难得的嚼劲，越吃越香，妥妥的下酒菜无疑了。
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